Enhetsoperation då kol omvandlas till koloxid eller koldioxid och uppgår i slaggen varvid kolhalten i metallbadet sänks.
Syftet med kolfärskning som enhetsoperation är att rena metallbadet från kol. Oftast görs detta genom tillsats av syre, varvid koloxid- eller koldioxidgas bildas och bubblar utifrån metallbadet. Kolfärskning av stål görs vanligtvis i en konverter ugn, varför "konvertering" och "kolfärskning" ibland används som synonymer. Konvertering innebär generellt en process som nyttjar en gasblandning innehållandes syre för att avlägsna något element från metallbadet.